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南柯野史週末时间，你也喜欢和家人好友一起，晚餐吃着香喷喷的起司Pizza，饭后再抱着爆米花或洋芋片追剧吗？但为了你的幸福生活，在吃进这些（Ultra-Processed Foods）前，或许得再想一想——因为它们不仅会让你变胖，还会影响你的大脑健康。目前已有多项研究证实，摄取超加工食品，例如洋芋片、便利商店里大部分的微波食品、包装零食等，与肥胖、第二型糖尿病、癌症和心血管疾病有关，然而实际影响範围，比想像中更大！根据《华尔街日报》报导，最新研究发现，包含日常学习、记忆与感受方式等，都会受到影响。
所以什么是超加工食品？
简单讲，就是含有多种添加物或成份，又或者是那些普遍家庭厨房做不出来的食物，例如精緻蛋糕、泡麵、速食汉堡等。这是根据巴西圣保罗大学提出的NOVA食物分类法，依照食物或饮料的加工性质、程度以及目的分为4个等级而来。最近一项发表在《细胞代谢》（Cell metabolism）上的研究发现，受试者连续８週食用高脂、高糖的零食，在回应简单任务的作业上反应变慢。
食品成瘾量表共同制定者、密西根大学心理学教授盖尔哈德（Ashley Gearhardt）指出，吃下超加工食品时，大脑所产生的快感，与人们使用尼古丁、酒精和其他成瘾药物的影响类似。她的研究发现，此类食物往往是精製碳水化合物和脂肪两者的结合，但在天然食物中，这两种成分通常只会单独出现。
导致记忆力变差
另一项澳洲研究则发现，连续4天食用高饱和脂肪和添糖的早餐，记忆力和学习测试更可能表现下降。而食用健康早餐的人，并没有上述变化。同时也有研究发现，愈常摄取超加工食品，会增加罹患忧郁症、焦虑与睡眠问题的风险。更令人担心的是，饮食确实会影响情绪，但反之亦然。当感到压力、焦虑或沮丧时，我们往往会吃更多不健康的食物，尤其是高糖、高脂肪和高化学添加剂的超加工食品。
提高认知能力下降风险
一项刊登在《JAMA Neurology》的研究表明，经常摄取超加工食品者，在认知功能或执行功能皆出现显着下降，他们追蹤了11,000位35岁至74岁的未失智患者，定期测量其记忆力、单词识别和回忆以及其他思维技能。8年后，科学家发现：与吃垃圾食品最少的人相比，吃垃圾食品最多的中年人的认知能力下降速度快了28％。想避免糖尿病、失智症或陷入忧郁吗？哈佛健康出版社建议，尽量减少垃圾食品，用更健康的食物，如水果、蔬菜、豆类、全穀物、坚果和瘦肉来填满你的碗。
毕竟就像维吉尼亚理工大学健康行为研究中心副主任迪菲利森托尼奥（Alexandra DiFeliceantonio）所言，吃什么，将形塑一个人的思考历程：
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