Lesise
东北人都认证的美味！正宗铁岭牛肉火烧配方完整拆解
铁岭牛肉火勺香酥烧饼
一、 面团制作 (醒发30分钟)
中筋面粉：500g (推荐：五得利、香满园)
泡打粉： 5g (安琪)
白糖： 10g
温水 (50)：300g
色拉油20g (推荐金龙鱼、福临门)
操作：
1. 面粉、泡打粉、白糖混合。
2. 加入温水，用拉絮手法初步混合。
3. 加入色拉油，揉成光滑面团。
4. 盖保鲜膜醒发30分钟，至面团柔软不回弹。
二、 油酥制作
浅色豆油：75g (推荐：金龙鱼)
中筋面粉：100g
操作：豆油与面粉混合均匀成细腻糊状。
三、 牛肉馅制作 (关键：分次加水，搅打上劲，冷冻定型)
主料：
牛肉 (牛里脊/外脊)：300g，绞馅
葱末：30g
姜末：10g
基础调味：
白胡椒粉：1g (推荐：王守义)
料酒：10g (推荐：王致和、老恒和)
料水 (混合均匀)：
一品鲜酱油：18g (推荐：李锦记)
红烧老抽：3g (推荐：海天、李锦记)
盐：3g
* 白糖：3g
* 味精：5g (可选，推荐：莲花)
* 鸡精：5g (推荐：太太乐、家乐)
* 开水：45g
* **香料粉 (核心风味)：**
* 孜然粉：1g (推荐：味好美)
* 花椒粉：0.3g (推荐：王守义) **
* 香叶粉：0.2g
* 肉桂粉：0.1g (推荐：味好美)
* 小茴香粉：0.3g
* 白芷粉：0.1g
* **增香锁水：**
* 色拉油：30g (推荐：金龙鱼、福临门)
最后加入：
* 洋葱碎：150-180g (按喜好调整)
操作：
1. 牛肉馅加葱末、姜末、白胡椒粉、料酒，顺时针搅匀。
2. 料水分3次加入肉馅，每次少量多次，顺时针搅打至水分完全吸收、肉馅上劲粘稠。
3. 加入所有香料粉，顺时针搅匀。
4. 加入色拉油，顺时针搅打融合，锁住水分和香味。
5. 肉馅盖保鲜膜，冷冻30分钟定型，更易包制。
6. 包制前取出，加入洋葱碎抓拌均匀。
四、 组合与包制
配比：皮 30g / 馅 25g
操作：
1. 醒好的面团擀成大薄面皮。
2. 均匀涂抹**油酥。
3. 从一端卷起成长条状。
4. 分割成30g/个的面剂子。
5. 将面剂子擀成饺子皮大小的圆皮。
五、 煎制 (关键：油位、火候、状态)
油量： 锅中放油，高度至饼胚腰部 (约1/3高度)。
火候：全程小火慢煎。
#油酥火烧炉子# 操作：
1. 包好的火勺收口朝下，轻轻按扁，放入锅中。
2. 煎至底面金黄后翻面。
3. 煎至两面金黄酥脆
4. 火勺鼓起，香气四溢即可出锅。
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